Moutarde (affètement)

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Pusieurs sortes de moutardes dans des cûillires.

La moutarde ou moûtarde, que nos seut itout ménoumer moustie, est eun affètement pou' le mangi' reide goûtu que nos seut préparer d'aveu' des graines de moutarde. Le nom de la moûtarde s'en vint du vieu' français moustarde, ch'est-à-savei' mot-à-mot moust-arde, le moût qui arde, rapport que le goût de la moûtarde est reide fort et fait coume arder la goule.

La moutarde de Dijon est la pus consoumèye achteur en France, mais cont'e l'indication du nom, ch'te moutarde n'est brin dijounaise en majorité, 80% des graines que nos empleie pou' la féchouner vient du Canada ; seule la féchon est de Dijon. La vraie moutarde bourguignoune est protégie pa' l'appellation moutarde de Bourgogne.